Arroz negro

      Como ya he comentado en la receta anterior que he tenido abandonado el blog un tiempecito por las vacaciones y la incorporacion al trabajo, aqui os dejo un arroz negro que prepare  hace unas semanas, me guarde la foto para despues insertarlas porque en vacaciones no tenia ordenador y solo podia fotografiar el plato para cuando volviera poder insertarla en el ordenador. Asi que pido mis mas sinceras disculpas a quien hubiera estado mirando el blog y viera que no estaba actualizado.
    Ingredientes
400 gramos de arroz
250 gramos de calamar
Gamba arrocera, unos 200gramos
8 mejillones
Un puñado de almejas
200 gramos de tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Caldo de pescado
Sal
2 bolsitas tinta de calamar

      Elaboración
      Limpiamos los calamares, les quitamos las cabezas a las gambas y ponemos en agua las almejas con un poco de sal y limpiamos los mejillones. Pelamos y troceamos muy fina la cebolla. Lavamos el pimiento y le quitamos las semillas y los filamentos y los cortamos en dados pequeños. Escaldamos los tomates duante varios minutos en agua hirviendo, los pelamos y picamos.
      Después calentamos el aceite en una paellera a fuego suave y rehogamos la cebolla y el pimiento. Añadimos los ajos picados y el tomate.Cocemos durante unos minutos y añadimos los calamares cortados en aros,mezclamos muy bien con una cuchara de madera y le ponemos las gambas. Hacemos un fumet con las cabezas de las gambas en esta ocasion lo he hecho asi (otras veces lo hago con un caldo de morralla) pero en esta ocasion no tenia.
      Cuando tengamos el fumet hecho lo colamos y lo llevamos de nuevo a ebullición y disolvemos la tinta del calamar. Añadimos el arroz y lo rehogamos durante 10 minutos aprox. hasta que este transparente. Regamos el arroz con el caldo, que siempre sera el doble de caldo que de arroz  he incorporamos las almejas y mejillones y sazonamos. Lo cocemos a fuego vivo durante 10 minut. y bajamos el fuego y cocemos otros 10 minutos más. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir y llevar a la mesa.

Paella

     Hoy sabado ultimo fin de semana que estoy aqui puesto que me voy de VACACIONESSSSSSSSSSS ¡por fin !, me he puesto a rebuscar en el congelador para ver lo que me queda que es bastante poco, he encontrado unas gambitas, almejas, calamar, mejillones y costillita de cerdo y entonces he pensado que cosa mejor que una paellita para este dia.

Ingredientes
400 gr. de arroz (para 4 personas es mucho, lo ideal seria unos 80gr. por persona, pero nosotros somos 
hondos de comer y en vez de un estomago tenemos un saco sin fondo).
300 gr. de costilla (es aproximado porque como ya he comentado son restos que me quedan en el congelador)
600gr. de marisco (el ya mencionado arriba)
Pimiento rojo 
Pimiento verde
2 tomates maduros (los puedes poner rallados o triturados en la thermo)
Guisantes
Vino blanco (un vaso)
Aceite de oliva (yo le pongo unas 6 cucharadas)

Elaboración
     Pelamos las gambas y reservamos las cascaras.Luego limpio bien los mejillones y las almejas y los hiervo con agua para que se abran.Hago un fumet con las cascaras de las gambas y lo reservo.
     Pongo el aceite en la paella y rehogo el calamar.En el mismo aceite salteo la carne y tambien lo reservamos.
     Colamos los caldos de los mejillones y almejas  y tambien el fumet de gambas. Lo llevamos ha embullicion y le desleimos unas hebras de azafran(o colorante)yo le pongo en hebra y volvemos a reservar.
     Rehogamos los pimientos qur habremos troceado(yo lo hago a fuego suave), una vez bien rehogadito le ponemos el tomate y un majado de ajo y perejil.
     Cuando este pochado le ponemos la carne, le damos unas vueltas y le ponemos el vino.
     Una vez el sofrito se vea hecho y el vino se haya evaporado le ponemos el arrozle damos unas vueltas y lo cubrimos con el caldo de pescado (tiene que ser el doble que de arroz)y cocer unos 3 minutos mas o menos a fuego fuerte(o cuando veas que todo hierve por igual) vajamos el fuego.
     Pasados 10 minutos le incorporamos las gambas , almejas y mejillones) ah y los guisantes(los pongo ahora porque los que tenia eran de lata ya cocidos, si no los hubiera puesto mucho antes).
     Probamos el arroz y lo rectificamos de sal (yo le pogo la sal o unas pastillitas de avecren a la hora de preparar el caldo). Si vemos que le falta un poco lo dejamos un par de minutos mas, para mi el tiempo exacto, para mi gusto claro , es 3 minutos a fuego fuerte o cuando hierva por igual y 14 minutos a fuego suave.
     Lo apartamos y dejamos reposar 5 minutos . Yo lo tapo con un paño de cocina.

Pimientos rellenos de arroz (bajoques farcides)

      Estos pimientos son muy tipicos en Alcoy. Es lo primero que aprendi a cocinar de la gastronomia tipica alcoyana ya que es una receta muy sencilla
  
Ingredientes
4 pimientos rojos grandes y carnosos
200gr. de arroz
250 gr. magro picado
250gr. tomate triturado
1 cucharadita de las de cafe con azucar
Aceite
Colorante
sal
2 dientes de ajo

Preparacion
     Lavamos los pimientos, los secamos ,le cortamos el pedunculo (tapa) y le retiramos las semillas.
     Encendemos el horno a 200grados y mientras en una sarten con poco aceite sofreimos el magro con los ajos picados.
     Añadimos el tomate lo aderezamos con la sal el azucar y perejil picado(opcional) y le agregamos el arroz.
Sofreimos durante unos minutos a fuego medio y rellenamos los pimientos con este preparado.Le ponemos la tapa a los pimientos y lo envolvemos en papel de albal.
     Los  ponemos en una cazuela de barro con agua hasta la mitad y los introducimos en el horno durante una 1 hora aproximadamente(depende del horno). Yo lo que hago es que cuando se acerca el tiempo de cocion abro un pimiento y pruebo unos granos para ver cuanto le faltan o si ya estan.
     Una vez hechos los dejo reposar en el horno (apagado claro esta) aproximadamente 10 minutos.

Arroz mediterraneo

Este arroz es uno de los que mas nos gusta en casa.Es un arroz muy suavecito y con una variedad de verduras que nos ayuda a mantener la linea o po lo menos se intenta.

Ingredientes (para 4 personas)
4 dientes de ajo
Perejil
2 pastillas de caldo de verduras o sal
50 gr. de zumo de naranja y 30gr. de limon
800ml. de agua, azafran
150 de aceite
100 gr. de las siguientes verduras que a continuacion os detallo:pimiento verde, pimiento rojo, judias verdes, alcachofas, coliflor, calabacin con su piel y champiñones. 50 gr. de guisantes.
200gr. de tomate triturado
350gr. de arroz.

Proceso de elaboracion
        En primer lugar lo que hacemos es triturar en la picadora los dientes de ajo con el perejil y las pastillas de caldo. A continuacion en el vaso de la batidora ponemos la picada que hemos hecho,junto con el zumo de naranja,de limon,el agua y el azafran.Lo trituramos todo y reservamos.
        El segundo paso a seguir es hacer un sofrito:Ponemos en una paellera el aceite de oliva cuando este caliente hacemos un sofrto con pimiento verde,rojo y cuando este pochadito le añadimos el tomate triturado.
        A continuacion añadimos al sofrito las verduras reseñadas anteriormente y dejamos pochar durante 20 minutos aproximadamente.
        Incorporamos el arroz y lo dejamos pochar con las verduras unos 3 minutos y a continuacion le incorporamos el liquido del caldo que teniamos reservado.Lo dejas cocer unos 15 mints., 3minutos a fuego alto y 12 minutos a fuego bajo. Transcurrido el tiempo le compruebas de sal y el punto de arroz y si ves que esta a tu gusto lo apartas del fuego lo tapas con un paño y lo dejas reposar unos cinco minutos.